di Giorgio Nebbia –<\/p>\n
Il succo d\u2019arancia \u00e8 una importante merce del commercio internazionale e viene fabbricato su larga scala dalla spremitura delle arance. Da un chilo di arance si ottengono circa 400-500 grammi di succo (circa 90 grammi per ogni arancia) sotto forma di soluzione contenente circa il 12% di sostanze solide costituite da zuccheri, vitamina C e altre vitamine, acido citrico e aromi.<\/p>\n
La concentrazione delle sostanze solide si esprime in unit\u00e0 Brix che prendono il nome dal matematico e ingegnere tedesco Adolf Brix (1798-1870); una unit\u00e0 Brix corrisponde ad una concentrazione di 1 grammo di sostanze solide disciolte in 100 grammi di soluzione. La densit\u00e0 Brix si misura con densimetri o per via refrattometrica (con uno speciale apparecchio ottico) nei succhi di frutta e nelle soluzioni zuccherine. Il succo di arancia, dopo essere stato filtrato dalla polpa sospesa e liberato dell\u2019olio aromatico sospeso, pu\u00f2 essere messo in commercio come tale, con densit\u00e0 di 12 Brix, oppure, per comodit\u00e0 di trasporto, pu\u00f2 essere concentrato a circa 65 Brix per evaporazione dell\u2019acqua.<\/p>\n
La produzione mondiale di arance si aggira intorno a 70 milioni di tonnellate all\u2019anno; il maggior produttore mondiale di succo d\u2019arancia \u00e8 il Brasile, seguito dagli Stati Uniti; la produzione mondiale ammonta a circa 7 milioni di tonnellate all\u2019anno di succo d\u2019arancia che per\u00f2 viene trasportato e commerciato principalmente come succo di arancia concentrato congelato.<\/p>\n
In Italia vengono avviate alla trasformazione ogni anno circa 900.000 tonnellate di arance. Il principale campo di utilizzazione del succo di arance cos\u00ec ottenuto \u00e8 rappresentato dalla fabbricazione delle aranciate; una legge del 1961 prescrive che una bevanda possa essere venduta come aranciata se contiene, come minimo, il 12% di succo d\u2019arancia. Una quantit\u00e0 ben modesta perch\u00e9 corrisponde ad appena circa un grammo e mezzo (!) di sostanze nutritive dell\u2019arancia in 100 grammi di aranciata. Gli agricoltori italiani hanno chiesto che tale percentuale venisse aumentata almeno al 20%: maggiore uso di succo d\u2019arancia nelle bevande, maggiore la quantit\u00e0 delle arance vendute, ma sarebbe anche aumentato, quasi raddoppiato, il valore nutritivo delle aranciate. Un decreto italiano del 2012 che imponeva di usare almeno il 20% di succo d\u2019arancia nelle aranciate ha incontrato l\u2019opposizione dei fabbricanti di bevande gassate italiani e europei i quali hanno dichiarato che le nuove norme avrebbero fatto aumentare i costi di produzione delle loro bevande e hanno ottenuto che tali norme fossero bocciate dalla Unione Europea.<\/p>\n
L\u2019importanza del settore \u00e8 dimostrata anche dal fatto che l\u2019estrazione del succo di arance \u00e8 accompagnata dalla formazione di grandi quantit\u00e0 do sottoprodotti ricchi di molte sostanze che possono essere recuperate e commercializzate, dall\u2019olio essenziale di arance alla pectina, eccetera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"