{"id":173044,"date":"2025-07-03T00:13:45","date_gmt":"2025-07-02T22:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/nuovosoldo.com\/?p=173044"},"modified":"2025-07-04T09:48:18","modified_gmt":"2025-07-04T07:48:18","slug":"la-liturgia-de-la-bollita-del-tonno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuovosoldo.com\/index.php\/2025\/07\/03\/la-liturgia-de-la-bollita-del-tonno\/","title":{"rendered":"La liturgia de \u201cLa Bollita del Tonno\u201d"},"content":{"rendered":"

Due pentoloni hanno accolto per due pomeriggi di fila due tonni da cento chili a testa per raccontare cosa sia \u201cLa Bollita del Tonno ad Oliveri\u201d <\/strong>e, da innesto a questo rito della collettivit\u00e0 che trae origine dall\u2019epoca della Mattanza, si sono avvicendati talk show con studiosi scientifici, di associazioni a tutela dell\u2019ambiente e del Food e sigle di categoria; poi, Cooking Show, assaggi con autorevoli chef siciliani e degustazioni con produttori che sono stati connessi alle ricette proposte a base tonno. Il centro turistico di Oliveri <\/strong>(a pochi passi dalla Riserva Naturale Orientata \u201cLaghetti di Marinello\u201d) ha vissuto lo scorso weekend (28 e 29 giugno) due giorni di armonia con la storia e con la natura e con una notevole affluenza di pubblico<\/strong> (massiccia corrente vacanziera, molto attenta e proveniente dal Nord Italia, Spagna e Francia), riportando alla luce una Riedizione de \u201cLa Bollita del Tonno\u201d<\/strong> che ha onorato le famiglie dei pescatori e tutta l\u2019architettura sociale di questo borgo incantato. La presenza di un Palischermo abbastanza integro e altre due impalcature dei famosi pescherecci da caccia al tonno hanno innescato nell\u2019Amministrazione municipale la voglia di consolidare dei tour guidati, non solo per questo progetto ma per l\u2019intero anno<\/strong>, mantenendo alto il culto di un paese che diviene depositario del ricordo, con figure inossidabili come l\u2019ultimo maestro d\u2019ascia Tindaro Pensabene e l\u2019ultimo tonnaroto Girolamo Maiorana. Davanti alla ex tonnara che comunque si \u00e8 convertita in un residence di villeggiatura a met\u00e0 degli anni Settanta, il piazzale e l\u2019area del Rais sono stati allestiti per veicolare le origini di un Museo a cielo aperto<\/strong> e le intenzioni di modernit\u00e0, appoggiandosi sulle proprie radici. II messaggio del sindaco Francesco Iarrera, che si \u00e8 affidato per la logistica ad Eurofiere Srl con la D\u2019Amico Management e al<\/strong> patrocinio dell\u2019Assessorato regionale all\u2019Agricoltura, allo Sviluppo Rurale e alla Pesca Mediterranea<\/strong>, \u00e8 quello di non disperdere il capitale storico di questa fascia marinara, con la consapevolezza di affiancarsi s\u00ec alle competenze ma anche a chi lavora da sempre a protezione del territorio come la Pro Loco Oliveri. Nelle due serate anche i concerti Etnico – Folk di ABOUT FOK 4 TET e del Duo Mammana.<\/p>\n

Il Primo Cittadino ha commentato al termine dell\u2019evento, classificandolo come \u201cuno scrigno di un bellissimo successo, dove Oliveri ha saputo, in due intense date, unire memoria, identit\u00e0, cultura del mare, sostenibilit\u00e0 e gusto. <\/strong>La coralit\u00e0 scende in campo grazie alla cooperazione di tante realt\u00e0 e persone che vogliamo ringraziare, partendo dall’onorevole Pino Galluzzo per aver condiviso con noi il momento del taglio del nastro. Grazie all’assessore regionale al Turismo Elvira Amata<\/strong> per la sua cortese visita e l’attenzione mostrata al nostro territorio. Senza l\u2019organizzazione generale e il coordinamento degli eventi non ci sarebbe potuto essere l\u2019evento. Indispensabili i ragazzi del Servizio Civile, sempre di supporto operativo<\/strong>. Lo stesso vale per la Pro Loco Oliveri ETS, l\u2019Associazione Cirano e tutti i volontari<\/strong>, per aver curato e realizzato, con passione e precisione, la bollitura del tonno, cuore simbolico e gastronomico della manifestazione. Grande arricchimento con la sezione convegnistica e i relatori tra la prima e la seconda serata: Antonio Costa, Lucia Privitera, Nino Accetta, Tindaro Germanelli, Francesco Zizzo, Maria Maisano, Attilio Calcagno, Carlo Giannetto, Alfio Visalli, Carmelo Maiorca, Franco Andaloro. Gli chef Salvo Terruso \u2013 Il Pastaio Matto e Nato Micale hanno trasformato il tonno in emozione e il Mastro Salatore lo ha tradotto in una lezione di vita\u201d. Il sindaco ha voluto coinvolgere parecchi enti a vario titolo con i loro stand e contributi culturali e ambientali: UniMe, WWF Italia, GAL Mari e Monti, GAC Patti, Museo del Mare, Slow Food Sicilia, Marevivo, Assoittica, Ordine Biologi Sicilia, Co.Ge.Pa Portorosa, Associazione Demetra, Elfi per Caso, Abakainon e Fondazione Its Academy Albatros. Infine, la compagine di espositori, produttori, associazioni e aziende enogastronomiche, in rappresentanza di tutta l\u2019Isola, \u00e8 stata un valore aggiunto. \u201cOliveri ha dimostrato ancora una volta \u2013 dichiara Iarrera – che, quando comunit\u00e0, istituzioni e territorio lavorano insieme, si possono fare cose straordinarie. Continuiamo cos\u00ec: custodendo il passato, vivendo il presente e costruendo il futuro\u201d. <\/strong>A presentare e moderare gli spazi di riflessione e d\u2019intrattenimento enogastronomico \u00e8 stata la giornalista specializzata Marcella Ruggeri.<\/p>\n

Gli spettatori e poi degustatori hanno risposto con curiosit\u00e0 ed estrema partecipazione (e non era per nulla scontato, viste le temperature roventi). Tra docenti accademici e divulgatori dall\u2019argomento pesca alla blue economy e professioni legate (pescaturismo ed energie rinnovabili), dall\u2019inquinamento dei mari ai fondi europei, si \u00e8 andato poi al concreto culinario, battezzando due piatti nelle due serate: \u201cLa Tunnina Maritata\u201d per l\u2019esibizione de Il Pastaio Matto, giunto dal capoluogo palermitano, sottolineando che la sua ricetta deriva dal connubio del tonno (femmina) e il maiorchino (maschio, altra eccellenza come formaggio) e la \u201cCheesecake di Tonno\u201d per il presidente di Apci Sicilia Nato Micale, nonch\u00e9 Executive manager di Midili Group<\/strong>.<\/p>\n

Il Mastro Salatore Alfio Visalli, dal suo canto, ha imbandito una vera e propria \u201clectio magistralis\u201d sul taglio del tonno, focalizzandosi sul fatto che in cucina non si butta mai nulla e bisogna trattare il pesce in modo quasi spirituale. <\/strong>Lui stesso da chef e formatore attraverso la Blu Lab Academy, oltre che artefice della bottarga di tonno e tonno sott\u2019olio, ha avvertito il pubblico che noi siamo quello che mangiamo e altrettanto quello che sporchiamo come il mare. \u201cPrendiamoci cura di lui e dei suoi abitanti\u201d. All\u2019unanimit\u00e0 questo \u00e8 quanto \u00e8 emerso da ogni dibattito e da ogni espressione produttiva dell\u2019evento (Azienda Agricola Pietra Zita con conserve ed erbe aromatiche, Conserve tonno e pesce “Taud\u00ec” Rocca di Capri Leone, Azienda Agricola “Il Maiorchino” di Domenico Isgr\u00f2, Grani Antichi “Coppola e Maranzano”, Oleificio del Mela F. lli Coletta, Azienda prodotti forno \u201cL\u2019Antica Forneria Garofalo\u201d di Barcellona PG – anche vetrina per Conserve Ittiche del trapanese e Cefal\u00f9, Oleificio Failla Prodotti Tipici da Carini > ha esposto pure conserve ittiche dal marsalese, Azienda Agricola Tiziana Buemi > maiorchino chef Terruso, Frangipane – Forno e Cucina Milazzo che \u00e8 stato insignito del riconoscimento \u201cPane dell’anno\u201d per la VII edizione della Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 a cura di Gambero Rosso\u00a0> qui ha fornito i Tarallucci artigianali al pomodoro secco e tumminia per chef Micale, Gaglio Vignaioli dal 1910 > in abbinamento per Cooking Show e Bollita del Tonno, Terradisuli e Associazione Demetra, di spicco per la cipolla caramellata che ha condito la Bollita).<\/p>\n

I nomi dei piatti degli speciali guest sono il risultato di una votazione popolare da parte di chi ha assistito ai Cooking Show. Potranno essere impiegati dagli stessi rappresentanti della Cucina Gourmet – Terruso e Micale – all\u2019interno<\/strong> dei loro menu, scrivendo un contrassegno che riconduca alla kermesse \u201cLa Bollita del Tonno \u2013 Oliveri\u201d, in modo che resti viva come ricorrenza istituzionalizzata e annuale<\/strong>. Anche i ristoratori di zona potranno usufruire di entrambe le ricette, a patto di concepire questi manicaretti come emblema del festeggiamento. Con lo stesso principio, potranno studiare un piatto o che hanno gi\u00e0 realizzato in queste due date oppure che andranno a sondare in altri periodi. L\u2019importante \u00e8 che \u201cLa Bollita del Tonno \u2013 Oliveri\u201d non si fermi qui ma abbia un prosieguo per tutto l’anno, <\/strong>riferendo questa scelta di adesione, con la posizione del locale e gli ingredienti su ispirazione Tonno e Bollita. A chiusura di tutto, i perni della manifestazione cio\u00e8 il mastro d\u2019ascia Pensabene, il tonnaroto Maiorana e l\u2019appassionata di tradizione Giusy Di Bella sono stati premiati dall\u2019Amministrazione per aver salvaguardato, fino ad oggi, la reminiscenza di questa localit\u00e0.<\/p>\n

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