{"id":86353,"date":"2021-06-26T13:13:34","date_gmt":"2021-06-26T13:13:34","guid":{"rendered":"https:\/\/nuovosoldo.com\/index.php\/2021\/06\/26\/allerta-allergene-la-grana-del-lisozima-non-dichiarato-sul-grana-padano-italiano-lo-segnala-rasff-come-rischio-grave-per-la-salute\/"},"modified":"2021-10-13T16:54:56","modified_gmt":"2021-10-13T14:54:56","slug":"allerta-allergene-la-grana-del-lisozima-non-dichiarato-sul-grana-padano-italiano-lo-segnala-rasff-come-rischio-grave-per-la-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuovosoldo.com\/index.php\/2021\/06\/26\/allerta-allergene-la-grana-del-lisozima-non-dichiarato-sul-grana-padano-italiano-lo-segnala-rasff-come-rischio-grave-per-la-salute\/","title":{"rendered":"Allerta allergene: la \u201cgrana\u201d del lisozima non dichiarato sul grana padano italiano. Lo segnala RASFF come rischio grave per la salute"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_221639\" style=\"width: 625px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-221639\" class=\"size-full wp-image-221639\" src=\"https:\/\/www.nuovosoldo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_7899-e1624713158985.jpg\" alt=\"\" width=\"615\" height=\"486\" \/><p id=\"caption-attachment-221639\" class=\"wp-caption-text\">Grana Padano<\/p><\/div>\n<p>Allergeni non dichiarati in forma di proteine dell\u2019albume d&#8217;uovo, questo \u00e8 l\u2019oggetto dell\u2019allerta alimentare proveniente dall\u2019Italia, dove il Grana Padano \u00e8 stato richiamato. La segnalazione \u00e8 stata lanciata dal sistema di allerta rapido per gli alimenti e i mangimi europeo (RASFF) che ha valutato il rischio per la salute grave. L\u2019origine del prodotto \u00e8 l\u2019Italia dove \u00e8 distribuito insieme ad altri paesi membri come la Germania. Nello specifico si tratta della notifica UE 2021.3342 del 25 giugno 2021 e presentata dall\u2019Italia giorno 24 giugno. Dalle analisi, \u00e8 stata riscontrata la presenza di \u201cLisozima non dichiarato su grana padano italiano\u201d in quanto allergene non dichiarato in forma di proteine dell\u2019albume d&#8217;uovo. &#8220;Le persone con intolleranza o allergia alle proteine \u200b\u200bdell\u2019albume d&#8217;uovo dovrebbero assolutamente astenersi dal mangiarlo&#8221;. \u201cIl prodotto in questione \u00e8 stato ritirato dalla vendita in Italia e in Germania e l\u2019esportazione dall\u2019Italia verso i Paesi membri \u00e8 stata bloccata\u201d. Al riguardo, non si hanno ancora notizie dal Ministero della salute nazionale.<\/p>\n<p>Il lisozima \u00e8 un enzima con struttura polipeptidica naturalmente presente in alcuni escrementi animali (in particolare nelle lacrime umane) e anche nell\u2019albume dell\u2019uovo. E\u2019 una delle poche sostanze di origine animale ad attivit\u00e0 antibiotica; la sua azione consiste nell\u2019attaccare la parete dei batteri rendendoli pi\u00f9 vulnerabili limitandone la capacit\u00e0 di sviluppo. Per questa sua caratteristica trova applicazione sia in alcuni \u201cintegratori\u201d alimentari, sia nella preparazione di alimenti \u201cfermentati\u201d quali il vino, la birra, e alcuni formaggi stagionati come il Provolone, l\u2019Asiago, il Montasio e soprattutto il Grana Padano.<\/p>\n<p>La sua azione consiste nell\u2019impedire lo sviluppo di alcuni microrganismi che possono danneggiare l\u2019alimento e contemporaneamente favorire la crescita dei batteri saprofiti che invece agiscono positivamente nei processi fermentativi. Il lisozima utilizzato per gli scopi sopra indicati si ottiene dall\u2019albume delle uova con processi industriali che lo estraggono e lo purificano. Trattandosi di una sostanza naturale il consumo di alimenti che lo contengono non comporta pericoli per i consumatori, fatta eccezione per le persone allergiche alle proteine dell\u2019uovo. Proprio per questo motivo nelle etichette degli alimenti che lo contengono \u00e8 necessario indicarne la presenza in modo esplicito.<\/p>\n<p>Per evitare questo pericolo fino al 1991 per la produzione del grana era consentita l\u2019aggiunta di piccole quantit\u00e0 di aldeide formica che possiede una potente azione antisettica. Alcuni studi dimostrarono per\u00f2 che l\u2019aldeide formica \u00e8 un potenziale cancerogeno e quindi l\u2019impiego come additivo per i formaggi fu proibito; in alternativa si autorizz\u00f2 l\u2019impiego del Lisozima.<\/p>\n<p>Giovanni D&#8217;Agata, presidente dello \u201cSportello dei Diritti\u201d evidenzia che l&#8217;entit\u00e0 della reazione allergica pu\u00f2 variare notevolmente tra gli individui. Le allergie alimentari si manifestano nelle reazioni della mucosa, ad esempio sotto forma di gonfiore delle mucose in tutta la bocca, naso (rinite allergica) e faringe e gonfiore della lingua. I sintomi nell&#8217;area gastrointestinale sono nausea, vomito, gonfiore e diarrea. Tuttavia, le allergie alimentari possono anche portare a reazioni respiratorie con costrizione dei bronchi (asma allergico) e della pelle (eczema atopico, prurito e orticaria). In casi estremi pu\u00f2 verificarsi uno shock anafilattico potenzialmente letale. Ora si attendono assicurazioni da parte del dicastero della salute italiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allergeni non dichiarati in forma di proteine dell\u2019albume d&#8217;uovo, questo \u00e8 l\u2019oggetto dell\u2019allerta alimentare proveniente dall\u2019Italia, dove il Grana Padano \u00e8 stato richiamato. 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