{"id":87942,"date":"2021-08-24T18:28:44","date_gmt":"2021-08-24T18:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/nuovosoldo.com\/index.php\/2021\/08\/24\/come-proteggere-pescare-e-cucinare-il-pesce-principe-del-mediterraneo\/"},"modified":"2021-10-13T16:35:47","modified_gmt":"2021-10-13T14:35:47","slug":"come-proteggere-pescare-e-cucinare-il-pesce-principe-del-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuovosoldo.com\/index.php\/2021\/08\/24\/come-proteggere-pescare-e-cucinare-il-pesce-principe-del-mediterraneo\/","title":{"rendered":"Come proteggere, pescare e cucinare il pesce principe del Mediterraneo"},"content":{"rendered":"

\"\"di Anna Prandoni<\/p>\n

Il tonno \u00e8 tra le specie ittiche pi\u00f9 importanti a livello mondiale per volumi commercializzati. La sua pesca \u00e8 ormai sviluppata su scala industriale. Nel mondo le catture sono pi\u00f9 che raddoppiate negli ultimi trentacinque anni e soprattutto a partire dagli anni \u201990 i quantitativi pescati nel Mediterraneo hanno acquisito un\u2019importanza crescente. Sull\u2019incremento sostenuto ha inciso in maniera determinante il grande sviluppo degli allevamenti, soprattutto a seguito del forte aumento della domanda giapponese, alimentata dalla diffusione del sushi-sashimi. Rispetto ai singoli Paesi, tra i maggiori produttori mondiali di tonno rosso figurano Spagna, Francia\u00a0 e Italia. Da diversi anni esiste un grande interesse a regolamentarne, su scala internazionale, la pesca e l\u2019acquacoltura. Tanti gli interventi, sia di limitazione dei periodi di pesca, sia di presenza di osservatori in tutte le operazioni di trasferimento, ma anche di registrazione video delle operazioni, con grande attenzione ai trasferimenti e alle autorizzazioni statali.<\/p>\n

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\"Una <\/span><\/a><\/p>\n

Una vacanza esclusiva in villetta senza pensare a niente. Benvenuti a Cefal\u00f9!<\/span> Club Med<\/span><\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Con l\u2019introduzione di un Totale Ammissibile di Catture (Tac) da parte della International Commission for the Conservation of the Atlantic Tunas (Iccat \u2013 Commissione internazionale per la conservazione dei tunnidi nell\u2019Atlantico) la produzione mondiale ha iniziato a diminuire sensibilmente. Grazie a un anno di blocco completo della pesca il processo di ripopolamento del tonno nel Mediterraneo \u00e8 finalmente stato messo in atto. A seguito del blocco totale, sono state istituite le quote ICCAT, che limitano la cattura per numero e per peso: possono essere pescati solo tonni superiori ai trenta chili. Questa attenzione sta contribuendo a ripopolare il Mediterraneo, sempre pi\u00f9 ricco di tonni rossi.
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\nMa come viene pescato il tonno rosso<\/a>? Diviso in quote, rigorosamente controllate durante la campagna in mare, viene catturato con le reti di circuizione e da qui trasferito nelle vasche di crescita dove sar\u00e0 alimentato esclusivamente con pesce azzurro. La qualit\u00e0, come ci spiegano i professionisti di Testa Conserve, che svolgono questo delicato lavoro dal 1800, si misura in minuti: quattro, il tempo che un tonno rosso impiega per passare dalla vasca, dove \u00e8 cresciuto, mangiando solo pesce azzurro in modo da raggiungere quella pienezza di carni, apprezzata per un autentico sashimi, alla macellazione e alla surgelazione a meno settanta gradi. Solo quattro minuti, ma fondamentali, perch\u00e9 possa essere garantita la freschezza di un prodotto superiore, totalmente privo di carica batterica. E nel gusto si ritrova ci\u00f2 che si congela: pi\u00f9 \u00e8 buono all\u2019origine, pi\u00f9 rester\u00e0 buono. Passate ventiquattr\u2019ore, la temperatura viene portata a meno sessanta gradi, risalendo a meno quaranta al momento della consegna per essere trasformato.<\/p>\n

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